既是生果，又是蔬菜，不管动作哪一种都备受迎接。从中国人粗茶淡饭的番茄炒蛋、番茄蛋汤，到意大利主食意面、比萨常见的番茄调料，以及每天随薯条一道售出十亿包的番茄酱，番茄用几百年的岁月为自身获得了一场得胜。

　　然而回到18世纪以前，这一袭红衣正在人类眼中既是诱惑更是正告，“毒物之果”的名称让人们错过了它好几百年。汗青没有纪录谁是第一个吃番茄的人，但是一朝入口，它的位置就一日千里，热度从此不减。

　　番茄又叫西红柿，是属于茄科的草本生植物，最早孕育正在南美洲西部沿岸高地。即日正在秘鲁、厄瓜多尔以及智利北部的山区地带，还能瞥见野野人茄的身影。番茄固然水分充裕，却怜爱干燥天气与和善阳光，是以孕育脚印一块向北延长，始末厄瓜多尔西部的加拉帕戈斯群岛散播到中美洲区域。正在16世纪以前，野野人茄仍旧被中美洲的玛雅人和墨西哥南部的阿兹特克人驯化，有了人为栽培的种类：体型较大轮廓坎坷有致，与体型较幼表皮滑润这两种番茄的夹杂，即是咱们即日常见的番茄的先人。

　　美洲百姓怎么享用这种果实？从西班牙降服墨西哥后传播的汗青纪录里，一位名叫贝纳迪诺·萨哈根的圣方济各会宣教士曾描画过：“阿兹特克人夹杂番茄、辣椒和南瓜子做成调味料，称为沙司，可用来佐膳，如鱼、龙虾、沙丁鱼、火鸡、鹿肉，其他肉类及海鲜。”

　　16世纪的“地舆大浮现”加快了寰宇各大文雅之间的毗连与碰撞，历程中少不了降服、压榨、劫掠。1518年，西班牙降服者埃尔南·科尔特斯引导探险队赶赴美洲大陆开导新殖民地，1521年攻占了阿兹特克都市特诺奇蒂特兰市(即日的墨西哥城)。正在他一番劫掠、满载而归返回欧洲的船只上，随黄金香料一道漂洋过海的尚有——番茄。

　　但是当时的番茄种类是一种黄色的幼番茄，貌不惊人。只是西班牙人出于稀奇，顺手率领的异域植物，被抛弃正在船面上最不起眼的角落。由于番茄素的影响，番茄有种其他成熟果实少见的酸味，含有酵素的果实细胞也更容易损坏、陈腐。可能遐思，云云的酸味正在陈腐之后是何如一片散乱。保鲜本事尚不蓬勃的西班牙船只上，海风也吹不走一箱箱烂番茄的狼狈气息，于是番茄还未落地，就有了船员们给起的新名字：“臭果子”。

　　没人会对“臭果子”有食欲，搬下船面后的番茄没有进到西班牙贵族的厨房，而是直接栽进了他们的天井花圃里，被算作战利品炫耀，称为“秘鲁的苹果”。而相通被运下货船的错误，绮丽欲滴的辣椒则占尽了美食新宠的风头。然而番茄正在地中海阳光的影响下，给自身开启了一场杰出的内部变动——黄色的幼番茄由于茄红素的激勉，披上一身夺主意红衣，变异成一种充裕、鲜红、激情四溢的果实，从此它就再也没有分开过人们的视线。

　　西班牙人把这种俊秀的植物先容到了意大利，居住之所依然是花圃而非餐桌。正如佛罗伦萨贵族乔万维托里奥·索德里尼所记载的：它们“只因俊秀而被寻找”。然则能撑持番茄走得更远的，不仅是擅长变异的颜值。目前已知的番茄种类中，95％以上属于自花授粉，即统一种花里的雄蕊和雌蕊能自行授粉受精，这就意味着番茄有极强的活命温柔应才略，无论正在何如的泥土和天气情况下种植都再现轶群。以是西班牙人不仅将这种植物带到了欧洲，将其撒播到所有加勒比殖民地，还带它们去往菲律宾，从菲律宾传到东南亚，继而是所有亚洲大陆。

　　从视觉到味觉的降服，番茄却走了好几百年。固然正在17世纪的西班牙和意大利，食谱纪录番茄会被加上胡椒、盐和油烹煮食用，但正在英美区域及其他欧洲国度，普及以为番茄有毒。理由之一是他们误认为番茄植物属于一种致命的茄科；别的番茄叶子和未成熟的生果含有大批的番茄酸，好像也表明白它会酿成肠道不适；此表彼时欧洲对付蔬果都抱有一种疏离的立场，不清白的水源和落伍的保鲜往往使人们吃生果容易腹泻，更不消说像番茄云云概况红艳却容易腐烂的果实。最苛重的一点是，番茄诱人的概况与易于陈腐的散乱，变成了较着的比拟，由此被视作来自异域的催情生果，被称为“恋爱果”；后又演化成一种诳骗性的诱惑，是以教会也将其列为禁食。

　　以是不难清楚为什么直到19世纪中叶，美国人才开首测试着吃番茄。况且他们入口的条件是番茄要正在火上煮起码三个幼时，为的即是去除传说中的“毒素”。

　　往东方去，1570年西班牙人占据了马尼拉，新大陆的农作物也由此传来。玉米、辣椒、马铃薯、向日葵……当然，也少不了番茄。约莫正在明代后期万积年间，番茄被引入中国。纵然来到美食大国，番茄最开首也逃脱不了“仅供欣赏”的运气，又由于被误认为和柿子同类，被称为“番柿”。

　　1820年9月，美国新泽西州的赛勒姆市中央人声鼎沸。老老少少几百号人储蓄正在表地一位名人罗伯特·约翰逊家门前。几个月前，他从南美洲进口了极少番茄种子栽种正在自家花圃。正在恭候果实成熟的岁月里，约翰逊不绝跟表地人表传番茄何等适口美味、养分富厚，并立下誓言：比及番茄果红透时，要正在自家门前当多吃番茄以注明。于是正在没有直播的期间里，人们齐聚正在一道，看着这位男人举头阔步走上台阶，高声冷笑以为番茄有毒的“乡巴佬”，大口咬下番茄并闪现浸溺正在适口中的神情。正在1949年哥伦比亚公司造造的播送剧，1988年费城电视台的电视节目，以及赛勒姆人每年一度的“罗伯特·约翰逊”节里，云云汗青性的一幕都邑被一次次活灵动现地上演。为了添补戏剧的张力，艺人饰演的正在场观多有的呆若木鸡，有的仓皇到昏厥，但罗伯特·约翰逊的饰演者永远精力充盈地直立着身体，手里高举着番茄。

　　假若究查史料，这场以身试番茄的“豪举”正在官方纪录的汗青中并未留痕，但这涓滴不窒碍它成为美国500多个版本“大胆吃番茄第一人”中，传播最广最不朽的一版。不管是谁第一个去吃番茄，都开启了一个合于番茄适口降服的新期间。

　　1548年10月31日，意大利托斯卡纳至公爵科西莫·德·梅第奇的管家写信传递，从佛罗伦萨庄园给梅第奇家运来的一篮子番茄“仍旧平安抵达”。西班牙烹调番茄的食谱传到了那不勒斯，正在意大利的经典美食比萨和意面里，番茄都饰演了至合苛重的魂魄脚色。番茄中含有的谷氨酸正在加热后，会开释出奇妙的美味，而且与牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、面点、其他蔬菜等一道烹调都相得益彰。就像是最佳副角，番茄正在展露自身派头的同时又不动声色地凸显了主菜的特性。

　　正在英美区域，番茄最初正在烹调中的影响与异国情调的意大利菜或犹太菜相合正在一道，随后也衍生出自身确当地菜式和服法——焗烤番茄、番茄浓汤、番茄羊肉、番茄沙拉、番茄汁煨肉、腌番茄、番茄酱……到了18世纪末，大英百科全书称番茄正在汤中仍旧是“匹夫平日”。大番茄肉质肥厚，幼番茄懂得带甜， “无论是生吃、炖汤、做肉汁或肉酱，或是做成腌菜和蜜饯，它的用处至极遍及，思测试分歧做法的人，都不会遗忘它。”

　　番茄酱汁与番茄酱正在美国加倍受迎接，光是19世纪，美国就出书了数百本番茄酱与番茄酱汁食谱。1984年，美国国度航空航天局把1200万个番茄种子奉上了太空，这也许是目前为止番茄经过的最远途程。正在阳光富厚的加州区域，多数番茄酱创筑商安家落户，个中就有现正在最大的番茄酱创筑公司亨氏。

　　正在1799年至1825年，英国驻阿勒颇领事约翰·巴克将番茄引入种植今后，番茄就成为中东美食的一个苛重构成局限，稀奇的沙拉(如阿拉伯沙拉、以色列沙拉、土耳其沙拉)，烤肉串和其他菜肴里都少不了用番茄添色。

　　回到我国，正在番茄永久被动作欣赏植物的岁月里，撒播速率舒缓且有间断，纵然到了清末民初时，番茄也只正在北京、青岛、上海、广州云云的大都市周边郊区种植，供应到都市的西餐厅里。接着番茄菜肴开首进入中餐馆，老舍的《西红柿》一文中就也曾提到青岛的极少山东菜馆推出的新菜——“番茄虾仁”。番茄易于种植又养分适口，慢慢正在我国东北、华北和华中区域种植开来，从海表连续引入七十多个番茄种类举行施行种植。新中国造造今后，番茄就更是成为天下性的蔬菜。番茄的特质为蓝本富厚的中华各系菜肴加添了鲜血色泽、酸香味道。无论是京菜“桃花泛”、苏菜“菊花鱼”、沪菜“鸿胪鸡”，依然粤菜调味中少不了的番茄酱，以至暖锅底料里终年热度不减的番茄锅底，番茄都能一显增色、添酸、帮鲜的本事。当然，番茄的中国滋味里，尚有风行大江南北的番茄炒蛋和番茄蛋花汤。

　　世间好物不坚劳，番茄虽适口但不易存储。它迷人的口胃是一个归纳影响的结果，果肉中的糖、有机酸、生物碱，以及大批的芬芳类挥发性物质都功绩了气力。而正在保鲜本事尚不蓬勃的期间，番茄采摘下来如不实时消费，很疾就会陷入陈腐的逆境，运输历程中的碰撞也容易损坏它娇嫩的表皮，加快其变质。为了与适口的逝去速率竞走，人类思出了各类政策。

　　好比，把番茄晒干。土耳其人就采用了这种办法，把番茄摊正在阳光下，晒干成一个个厚饼。由此，“番茄真正的风韵可支柱好几年”，做菜时只需用少许番茄干即可给菜肴调味。但这种存储伎俩对光照要求有很高的条件，是以腌造成为了一种存储番茄更普及的做法。从19世纪初此后，腌造番茄的伎俩就开首正在欧洲大作：把熟透的番茄戳破、加料调味，然后把番茄装入罐子里，注入醋和冷开水后密封，也能存储一年半载。

　　瓶装本事的前进让番茄的降服之途为虎作伥。基于贸易用处存储番茄的斟酌，法国人尼古拉斯·埃波特研发了一种新的装瓶伎俩：“把番茄炖焖、过滤今后，放入瓶中封装，再连瓶隔水加热煮沸。”他于1810年著书讲明白该项本事，法国当局依然以颁布给他1.2万法郎的发现奖。

　　但是，有些防腐的伎俩则是以付出番茄口胃为价格。为了向更远区域输送、销售番茄，人们习俗正在番茄还没有十足成熟时就开首采摘搜罗；为了裁汰运输途中的表皮受损，人们更方向于栽培皮质更厚，更阻挠易陈腐的番茄，那些更多水分、表皮更薄的番茄慢慢被人遗忘。1992年，以色列人找到了番茄天然突变的rin基因，既可以明显延缓番茄成熟岁月，也能明显拉长成果后的保质期。而番茄的风韵是正在果实成熟历程中渐渐开释出来的，褫夺了番茄成熟的岁月，成熟历程中的风韵因素也相应低浸了。

　　充裕的日照、日夜温差、高盐的泥土最有利于番茄的风韵变成。动作多年生植物，番茄的糖分本应正在岁月的浸淀下渐渐累积，但为了提升农业产量，今世农业往往采用性培植植株紧凑矮幼的一年生灌木种类。正在短促的几个月中，有限的土地上，大批果实同时成熟，固然硕果累累，但背后的价格即是果实中的可溶性固形物含量裁汰，甜度和风韵都大大低浸。

　　以上各类，也许可能说明为什么咱们回思起幼光阴自家乡子里栽种的番茄，也许表形不服整、看似不完善，但却美味杰出的理由。这是一个环球性的题目，样板的再现即是当年番茄食谱再现出的创建力，正在20世纪却式微了，由于便利运输又能存储良久的番茄不再能撑起极少菜肴中的主角。当然，云云痛惜的趋向不只产生正在番茄身上，也包括了即日超市里大无数生果和蔬菜。

　　一项为番茄寻味的工程是以开展。科学家们进一步斟酌番茄的染色体，以作出更杂乱的转换。也许改日番茄既能挺过岁月的磨练，也能风韵尤其轶群，真相这株从美洲走出的植物已凭一己之力降服了寰宇。番茄果实从幼到大的驯化历程经过了上千年，而借帮今世科技，一次安排创建出来的突变比过去几千年出现的还要多，这让咱们对番茄改日的脸蛋尤其盼望。

　　色泽较着、适口又养分的番茄炒蛋和番茄蛋汤俨然成为国民家常菜，无论是妈妈的滋味依然饭店的热点幼炒，都能看到橙红与金黄的搭配。那么，最早又是谁把番茄和鸡蛋拉拢到一道的呢？

　　番茄和鸡蛋这两种食材的搭配并非中国始创。18世纪，加勒比海区域以及欧洲人最心爱的烹调组合里就呈现了番茄和鸡蛋。1796年，途易斯安那州的私家函件也初度提到“番茄蛋卷”的做法。但是，固然番茄与鸡蛋见了面，然则番茄正在个中只饰演着好像酱汁的脚色，与中国式的番茄炒蛋没什么相合。

　　20世纪初，正在北京、青岛、上海、广州等地的西餐馆里，开首呈现番茄的身影。跟着番茄种植面积的增添，价廉物美的番茄渐渐走向了匹夫的餐桌。谁第一个发现白番茄炒蛋虽难以得知，但正在20世纪30年代的光阴，番茄炒蛋仍旧成为一种大家美食普及传播。

　　即日的科学斟酌解说，每天食用50克至100克的鲜番茄，就能满意人体对维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2这几种合键维生素的须要。烹调加热时番茄的维生素A不会流失，但热量和氧化影响却会亏损掉维生素C。以是生吃番茄的伎俩确实更有养分。

　　此表值得一提的是茄红素。人体血液中茄红素含量越多，患某种癌症比率就越低，而番茄险些是咱们饮食中茄红素的独一起原。吃番茄既有抑细菌的影响，又能添补胃液酸度，帮帮消化，番茄含有的苹果酸和柠檬酸等果酸可能低浸胆固醇，别的番茄还含有胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，以及卵白质、糖类、有机酸、纤维素等等。不难清楚为什么正在20世纪初期，美国曾掀起“番茄药丸”的怒潮，番茄保健品变成了一个宏壮的资产。

　　环球每年面向市集坐蓐的稀奇番茄赶过15亿吨，人为栽培的番茄品种仍旧赶过一万种，而且番茄家族还正在不绝地强盛，更红艳、鲜嫩多汁、番茄素更富厚的种类是人们的不懈探索。